酒神味覺的新切點

俗話說，能夠品嚐佳餚配上美酒的陶醉滋味，人生夫復何求，這句話應證在台北國賓飯店A Cut Steakhouse真是一點也不為過。

老字號的國賓飯店，低調奢華展現的生活品味，讓許多金字塔頂端的消費者成為老顧客，也滿足不少挑剔的老饕。地下一樓的A Cut Steakhouse自開幕以來，就以頂級牛肉得到許多肯定，另外其多達260多款、1800支的酒藏，除了法國、美國等知名酒廠名酒，也有少見的375ml小瓶裝，以及多達20支house wine，最近又再添加一筆榮耀：世界級美國葡萄酒權威《Wine Spectator》雜誌認證，成為全台灣第一家獲得國際級2009年推薦頂級餐廳。

用酒單說故事

《Wine Spectator》雜誌的評分標準是一個整體性的，並非酒藏豐富或料理好吃就會得高分，而是從評估酒單、菜單和餐廳特色、價位、網站等而定，A Cut餐飲顧問兼主廚Cale Jackson cec說，很多高檔餐廳想申請都不見得過關，侍酒師聶汎勳認為美酒該拿來喝而不是擺在架上好看，A Cut超過一半酒款價格是很親民的，A Cut能夠制勝，價格因素有很大考量。

將A Cut推至美酒評鑑名單的幕後功臣，正是在台灣住了20年的Cale，說得一口流利中文，有意思的是，除了擁有國內外多年的主廚和餐飲顧問經驗，Cale學歷從文科、商務經濟，轉到餐飲和廚藝，還在台灣大學研修中國語文，令人印象深刻的還不只這些，他曾經在美國自組樂團演出爵士樂，也是專業的吉他手、小喇叭手，甚至還受過專業DJ訓練和演出！怪不得能夠自在品味生活中美好的事物。他自豪是個wine guy，所以很清楚一份酒單就能講很多事情，無論在字體大小、閱讀舒適度等，都要考量到，必須要user friendly，為不懂的顧客清楚介紹。Cale舉例，法國酒產區很多，勃根地、波爾多都有些故事，這些都會帶進酒單裡，又或者以口感來列出名單，妳就可以依照自己喜愛的口感來選酒。

由Cale、聶汎勳和A Cut團隊設計的頂級美酒饗宴菜單，就是其烹調優勢的最佳展現。「我們先想出菜單的雛形，然後再試酒，以求兩者完美的協同作用。這需要許多烹飪時間、試菜並討論適合度，因為你不能調整酒的味道，但可以調整與它最相配的菜色。」Cale表示，兩者口感不能互相搶分，特色要相襯。