味覺鑽石　松露

松露，散發著無法言喻卻令人神魂顛倒的奇特香氣，只要品嚐過一次便終生難以忘懷，華麗的香氣表現被稱作蕈菇中的莫札特，而其珍稀高貴的程度則可比擬為味覺的鑽石，不僅坐穩世界三大食材之冠，更受到幾世紀以來無數美食家朝思暮想魂縈夢牽的瘋狂迷戀，為法國料理中最具神秘色彩的傳奇食材。

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蕈菇、瓦斯、濕稻草、麝香、醃製品、陳舊的書籍、蜂蜜、榛果、蒜頭，都曾被用來形容松露。吃過的人說它既是濃郁得滿室生香，同時又維持著優雅的清新感，讓人忽視不了也無法心生厭惡。雖外形醜怪，看起來就像是路邊的石頭或泥土塊，不具口感、滋味，但唯獨靠著一股無形且易於揮散的獨特香氣，成為全世界身價最高之美食，引誘著天下人都想試試這世界上最神秘最頂級的香氣，甚至被美食家評定為為一生必要體驗過一次的美食之一。而每年自11月開始，至隔年1月，正好值松露產季，便是親身品嚐的絕佳時機。

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身價不凡

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松露生長於地底下，是一種依附橡樹根鬚而生的蕈菇，對生長環境非常敏感挑剔，只要陽光、水量、土壤的酸鹼值稍有變化就無法生長，難以被人工養殖，因而產量十分稀少珍貴，再者，採集松露也同樣困難重重，僅能倚靠母豬或受過嚴格訓練的獵犬才能嗅出其藏在地底的味道，便是松露身價如此令人望之卻步的主因。

目前全世界共有三十幾種松露，但只有法國南部的佩里哥黑松露（Truffe Noire du Perigord）、義大利西北部的阿爾巴白松露（Tartufo Bianco di Alba）這兩種受到美食界的高度重視。松露售價主要依每年產量多寡而有高低浮動，近幾年歐洲有暖化、乾旱的氣候問題，導致松露產量更加稀少，因而價格更是居高不下。每年冬季都會推出白松露盛宴套餐的三二行館，總經理畢嘉瑋表示：「三二行館向來堅持選用義大利阿爾巴（Alba）的白松露，進價自去年每公斤21萬，到今年飆升至每公斤35萬元，售價成長度之高十分驚人。」

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